绿野山珍菌类菜

编者:张刚

ISBN：9787542424334

单价：39.8

出版年月：2018-01-01 00:00:00.0

出版社：甘肃科学技术出版社

币制：CNY

图书分类：科学技术

分类号： TS972.123

语种：中文

页数：228

装帧：平装

开本：16开

读者对象：本书适用于大众读者

丛书：金版饮食文库

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Part 1 基础篇
绿野山珍吃什么？
Part 2 凉菜篇
红油拌杂菌
凉拌鸡枞菌
香卤猴头菇
红油拌秀珍菇
红油桂珍菇
凉拌平菇
泡椒猪肚菇
凉拌金针菇
清拌金针菇
乌醋花生黑木耳
香干拌香菇
香菇拌豆角
凉拌木耳
黑木耳拌海蜇丝
黑木耳拌腐竹
凉拌双耳
木耳拌豆角
泡椒香菇
蒜泥黑木耳
油辣鸡腿菇
葱油金针菇
Part 3 热菜篇
Part 4 汤菜篇

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内容简介

食用菌含有丰富的氨基酸、蛋白质、矿物质及微量元素，而且热量低、味道美，常被人们称为健康食品。健康饮食讲究“一荤、一素、一菇”，可见营养学家对于菌菇类食品的推崇。张刚编著的《绿野山珍菌类菜》介绍了两百多道菌类菜的制作方法，涵盖香菇、草菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇、木耳、竹荪等数十个品种的食用菌，凉拌、蒸煮、热炒、焖烧、汤煲等各式烹饪手法皆有，让读者尽情享受来自山野林间的鲜味。

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作者简介

张刚，高级技师，中国烹饪大师，尚德艺厨师培训学校校长。曾入选川菜十大精英，主要作品有《川厨培训应试指南》、《川厨烹饪技术基础》等。

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