编者:王洪江
责编:闫婷//金鑫
ISBN：9787522919539
单价：68.0
出版年月：2024-11-01 00:00:00.0
出版社：中国纺织出版社有限公司
币制：CNY
图书分类：科学技术
分类号： TS206
语种：CHI
页数：323
装帧：平装
开本：16开
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目录
第一章 绪论
第一节 食品包装科学与技术
第二节 食品包装基础知识
第三节 包装与社会和环境
第四节 食品包装系统
第二章 包装材料的化学结构及性能
第一节 引言
第二节 化学组成
第三节 化学结合
第四节 分子间的作用力
第五节 空间排列
第六节 包装的化学反应性和敏感性
问题与讨论
第三章 包装材料的物理性能
第一节 介绍
第二节 热性能
第三节 电磁特性
第四节 机械性能
问题与讨论
第四章 塑料包装材料
第一节 塑料的基本概念、组成及包装性能
第二节 食品包装常用的塑料树脂
第三节 软塑料包装材料
第四节 塑料包装容器及制品
第五节 食品用塑料包装材料的选用
问题与讨论
第五章 纸类包装材料
第一节 纸类包装材料的特性及质量指标
第二节 包装用纸及纸板
第三节 包装瓦楞纸箱
第四节 包装纸盒及其他包装纸器
问题与讨论
第六章 金属、玻璃、陶瓷包装材料
第一节 金属包装材料
第二节 玻璃、陶瓷包装材料及容器
问题与讨论
第七章 食品中的变质反应
第一节 引言
第二节 食品中的主要变质反应
第三节 食品变质反应速率
第四节 控制食品变质反应率的内在因素
第五节 控制变质反应率的外在因素
问题与讨论
第八章 包装食品的保质期
第一节 基本概念
第二节 影响食品保质期的因素
第三节 包装食品货架期的确定方法
第四节 加速保质期试验
问题与讨论
第九章 食品包装通用技术
第一节 食品充填及灌装技术
第二节 食品裹包及袋装技术
第三节 食品装盒与装箱技术
第四节 热收缩和热成型包装技术
第五节 食品封口、贴标、捆扎包装技术设备
问题与讨论
第十章 食品包装专用技术
第一节 防潮包装技术
第二节 改善和控制气氛包装技术
第三节 脱氧包装技术
第四节 无菌包装技术
第五节 微波食品包装技术
第六节 智能包装技术
第七节 活性包装技术
问题与讨论
第十一章 各类食品稳定性和包装要求
第一节 引言
第二节 谷物及烘焙食品
第三节 肉类及鱼类产品
第四节 乳制品
第五节 糖果制品
第六节 油脂
第七节 饮料
第八节 新鲜水果和蔬菜
第九节 冷冻食品
问题与讨论
第十二章 食品包装设计
第一节 包装设计概论
第二节 包装设计的程序与定位
第三节 包装造型设计
第四节 包装装潢设计
问题与讨论
拓展阅读 食品包装标准与法规
参考文献
内容简介本书共分12章，系统全面地介绍了食品包装概论、包装材料及其基础理论、食品变质反应原理及货架期理论、食品稳定性及包装要求、食品包装通用及专用技术、食品包装标准及包装设计等内容。
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